Tre dolci a base di fragole e cioccolato per la festa della mamma

TORTA PRIMAVERA

INGREDIENTI per il PAN DI SPAGNA:
200 gr di farina 00
150 gr di burro (a temperatura ambiente)
125 gr di zucchero a velo
5 uova (2 tuorli d’uovo + 3 uova intere)
100 gr di cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Per la FARCIA:
400 gr di fragole
130 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone
8 gr di colla di pesce (in fogli)
250 ml di panna fresca
100 g di marmellata o gelatina di albicocche
Per la DECORAZIONE:
100 gr di fragole
100 ml di panna fresca (da montare)
foglie di menta
PREPARAZIONE
BASE: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciare intiepidire. Montare il burro con 100 gr di zucchero a velo, la vanillina e il cioccolato fondente sciolto. A parte montare i due tuorli e le tre uova con lo zucchero rimasto (25 gr) e un pizzico di sale. Unire i due composti e aggiungere man mano la farina e il lievito precedentemente setacciati. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 24 cm di diametro e far scivolare al suo interno l’impasto, cercando di livellarlo in tutta la circonferenza della teglia.
Infornare a 170° in modalità ventilato (in forno preriscaldato a 200°) per 40 minuti. Una volta pronto, sfornare e lasciar raffreddare sulla griglia del forno prima di tagliare.
FARCIA: Lavare e mondare le fragole, tagliarle in pezzettini medio-grandi e porle in una casseruola con lo zucchero semolato. Lasciare che a fuoco lento si formi una gelatina (come per la marmellata). Unire a fuoco spento il succo di limone e frullare. Unire al frullato la colla di pesce (in fogli) ammorbidita per 5 minuti in acqua fredda e poi ben strizzata e lasciare raffreddare completamente e riporre in frigorifero. Montare la panna e unire il frullato di fragole, che dovrà essere ben freddo.
Tagliare a metà il pan di spagna al cioccolato e ricoprire le parti interne dei due dischi con un sottile strato di gelatina di albicocche (in quantità pari per entrambi i cerchi). Disporre uno dei due dischi di pan di spagna all’interno della cerniera della teglia (o anche, se si possiede, in un cerchio mobile per dolci) con a vista la parte dove è stata sparsa la gelatina. Far scivolare e livellare all’interno della cerniera la farcia alle fragole e chiudere col l’altro disco, facendo attenzione a far capitare la parte con la gelatina all’interno della torta (quindi a contatto con la farcia di fragole). Riporre in frigo per almeno 2 ore, togliere la cerniera o il cerchio mobile e decorare con panna montata e fragole tagliate in spicchi.

MOUSSE DI FRAGOLE E GANACHE ALLA MENTA

Per la ganache:
150gr di cioccolato bianco alla menta
100gr di panna fresca
50gr di panna montata

PREPARAZIONE
spezzettare in un pentolino il cioccolato e in un altro scaldare la panna, quando sarà bollente versarla sul cioccolato e mescolare bene per farlo sciogliere perfettamente, mettere a raffreddare in frigorifero, riprendere il composto freddo e montarlo brevemente con le fruste elettriche quindi aggiungere la panna montata, conservare in frigorifero.

Per la mousse di fragole:
600gr di fragole (diventate 450gr da pulite e frullate)
100gr di meringa italiana
200gr di panna fresca
4 fogli di colla di pesce

PREPARAZIONE
pulire e frullare le fragole con un mixer a immersione, mettere a bagno la colla di pesce, montare la panna, versare in un pentolino poco frullato di fragole, farlo scaldare e far sciogliere la colla di pesce ben strizzata ed unirla al resto delle fragole, mescolare delicatamente al composto la meringa italiana e poi anche la panna montata.
Comporre i bicchierini mettendo sulle pareti qualche pezzetto di fragola, un terzo di ganache e sopra la mousse, decorare con fettine di fragole e foglioline di menta.

SORBETTO ALLE FRAGOLE

Fragole: 200 gr
Albumi: 2
Spumante: 1 bicchiere
Ricetta e preparazione

PREPARAZIONE
Pulite e lavate le fragole. Mettetele nel frullatore e frullate fino ad ottenere una sorta di purea. Aggiungete lo spumante.
Mettete il composto in freezer per due ore, attenzione a non far gelare la preparazione che deve essere dura ma non gelata. Trascorso il tempo tirate fuori dal congelatore il composto e lavoratelo con un cucchiaio.Montate l’albume a neve ed aggiungetelo al composto che deve riposare ancora un’ora in freezer.
Consigli: lasciare fuori dal frigo qualche minuto prima di servire.