“Le pesche nel piatto”, primo concorso regionale per foodblogger del Friuli Venezia Giulia

Chi l’avrebbe mai detto? Eppure la creatività e la fantasia delle foodblogger ci hanno fatto scoprire mondi culinari davvero impensabili e perlopiù sconosciuti. Tutti a base di un frutto: la pesca. L’idea del primo concorso regionale per foodblogger fvg, dal titolo “Le pesche nel piatto” promosso dal mensile qbquantobasta insieme al comune di Fiumicello, il paese dell pesche, ha ottenuto un grande successo e le ricette sono tutte visibili sul sito www.qbfvg.it e replicabili a casa vostra. 35 ricette arrivate in un tempo brevissimo. Se in qualche modo erano prevedibili le torte con le pesche (4 varianti pervenute, ma nessuna crostata), numerose sono state anche le proposte di muffin o piccole cake, tortine da pirottini nell’attuale tendenza monodose. Ben rappresentati anche i cheese cake con ricotta o con mirtilli. Non mancano i cupcake, ultima tendenza della pasticceria, in concorso nella versione con ricotta e gelatina di pesche.  Anche la cucina vegana è presente con crepes ripiene di pesche caramellate con sciroppo d’agave. E la cucina per intolleranti propone sia una fantastica persicata (da conservare a cubetti) sia le pesche sciroppate alla menta. Sempre nel settore dolci ci sono un classico come la torta fredda di yogurt e pesche, ma anche due innovazioni come il tiramisu alle pesche (rigorosamente senza caffè) e la zuppa inglese alle pesche. Senza dimenticare il crumble, la bavarese con gelèe di pesche, la crema di riso basmati, le pesche grigliate nel millefoglie o le pesche al miele con gelato al timo. Ma i pasticceri in giuria sicuramente non pensavano di trovarsi di fronte a tante ricette salate. Tartare di trota con chutney di pesche, carpaccio di pesche nettarine e trota salmonata affumicata. Scaloppine di lonza alle pesche e triple sec, spiedini di tacchino e pesche ubriache, ma anche spiedini di pesche e mazzancolle, insalata di pollo con pesche nettarine e noci. E anche due risotti, uno alle pesche ubriache e uno con pesche e Montasio! Il pane alle pesche non l’avevamo ancora mai visto, ma sembra un’intuizione geniale. Tiriamoci su con una bella coppa di piarsolade, anche nell’elegante versione “persighi e Picolit” e mettiamo da parte per l’inverno la confettura di pesche e peperoni al rum. Insomma pesche superstar! Ne sarebbe stato felice il cavalier Martini, artefice dello sviluppo frutticolo della zona.

A cura di Fabiana Romanutti

UN PAIO DI RICETTE

Tiramisu alle pesche (senza caffè)

di Tiziana Mesaglio e Alessia Stano di Cividale del Friuli, blog Staffetta in cucina
Un  tiramisu che più estivo non si può!

Tempo di preparazione: 1 oretta
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone

Per la crema:

• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 300 g di mascarpone
• per le pesche
• 4 pesche
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 bicchiere di rum Bacardi Reserva
• 1 cucchiaio di marsala

Per la sbriciolata alle mandorle

• 20 g di mandorle
• 15 g di acqua
• 15 g di zucchero
• 15 g di amaretti Matilde Vicenzi
• savoiardi Matilde Vicenzi

Procedimento
Pulite le pesche e riducetele a spicchi. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete lo zucchero e il rum, e fate evaporare l’alcol per qualche secondo. Aggiungete le pesche e cuocete per 5 minuti a fiamma alta, affinché siano morbide, ma non sfaldate. Togliete dal fuoco, recuperate i liquidi di cottura e tagliate a tocchetti le pesche.
Nella stessa padella dove avete cucinato le pesche mettete le mandorle ridotte a pezzetti, e caramellatele con lo zucchero e l’acqua. A fiamma spenta aggiungete gli amaretti sbriciolati, e riducete tutto in briciole.
Infine preparate la crema. Montate i due tuorli con lo zucchero; poi aggiungete il mascarpone ben freddo e infine gli albumi montati a neve.
Bagnate i savoiardi con il liquido di cottura delle pesche addizionato di una cucchiaiata di marsala secco, e disponeteli sul fondo delle coppe. Aggiungete le pesche, la crema, e poi fate un secondo strato con savoiardi bagnati, pesche e crema. Terminate con la sbriciolata alle mandorle.

Pan di pesche

Pan di pesche, dolcezze del Friuli in una pagnotta by accantoalcamino’s blog. Una ricetta in più per i nostri menu tematici! Ed ecco arrivato il Pane di Giulio, scrive Libera Pincin, ma con il cuore ricco di dolci cubetti di pesche nettarine, ho adoperato anch’io la straordinaria farina del Molino Cudicio e ho avuto l’occasione per provare il lievito di birra disidratato che mi ha consigliato il Signor Giorgio, per l’alta qualità, la forza lievitante con quantità inferiore ad altri lieviti  e, cosa importantissima, non rilascia nel pane nessuna traccia né olfattiva né gustativa. Questo pane sarebbe stato perfetto con le Pesche Iris Rosso ma, purtroppo, non è facile trovarle e così ho adoperato le nettarine a pasta gialla perchè nell’impasto volevo colore e consistenza. Le ho fatte macerare con lo zucchero di canna e foglioline di erba Luigia per una notte e ho adoperato il succo ottenuto come liquido per impastare il pane cosicchè questo pane è pura pesca a 360°.

Ingredienti pan di pesca(tra parentesi le mie varianti):
200 gr di  farina 1 di Cudicio,
192 gr di acqua tiepida (g. 116 di succo ottenuto dalla macerazione delle pesche + 76 g. di acqua calda per intiepidire il tutto),
4 gr di miele (omesso),
5 gr di sale (3 g.),
4 gr di lievito secco.

Pesche ed erba Luigia. Ingredienti per il ripieno: 250 g. di cubetti di pesche nettarine, 50 g. di zucchero di canna, foglioline di Erba Luigia. Per rifinire: latte, semi di papavero.

Come fare il pane di Giulio: mescolare il lievito e il sale con la farina. Stemperare nell’acqua il miele e aggiungere al mix di farina il succo delle pesche. Mescolare con una leccapiatti “la pastella” con movimenti regolari dal basso verso l’alto. Far riposare per 20 minuti e ripetere l’operazione per 3 volte (d’estate) 4 per l’inverno (io l’ho fatto per 4 volte).
Trascorso il tempo si può infornare direttamente in una placca con carta forno a 230°C per 14 minuti, oppure versare la pastella in una spianatoia piena di farina e piegare come un fagottino per tutti e 4 i lati , lasciare riposare ancora per 20 minuti e infornare. Io ho messo l’impasto sulla spianatoia infarinata, l’ho allargata e ho messo sopra le pesche ben scolate, ho piegato a fagottino, ho rispianato e ho ripiegato per far sì che le pesche si distribuissero meglio nell’impasto.
Ho fatto lievitare ancora 20 minuti, ho spennellato con il latte, ho cosparso la superficie con semi di papavero ed ho infornato per 25 minuti, ho tolto la pagnottella dalla teglia e l’ho messa su una griglia a raffreddare.
(La pagnottella che vedete nel collage accanto a questa è il pane senza pesche, buonissimo, ello ne ha mangiate 3 fette con i cipollotti, come diciamo noi a Trieste: “Magnar pan e zivola”).
Ed ora un’idea che mi è balzata in testa in questi giorni di “pausa attiva”: un ricettario con tutte le ricette di questo concorso che  il Consorzio di Fiumicello può dividere in schede di 2 ricette da dare in omaggio con l’acquisto di pesche, sono ricette testate, realizzate e approvate.
Le pesche si prestano a svariati utilizzi, si sposano bene sia col dolce che con il salato, quando la stagione è in corso e i prezzi più bassi, si può riprendere la vecchia abitudine di fare marmellate,  sciroppare o conservare al naturale: sarà estate tutto l’anno e il prodotto sarà valorizzato

Ti piace questo articolo? Aiutaci a scriverne molti altri.